京都塚原の最高級筍（たけのこ）の通販 HOME >  調理について > 筍の保存について

筍（タケノコ）は掘ってすぐの状態から、時間の経過とともに鮮度が落ちていき、固くなったりエグ味が増したりしますのでそのままの状態で保存することはできません。もし筍（タケノコ）を手に入れてもすぐに調理しない場合は､そのまま丸ごと茹でて水煮の状態にしたうえで､冷蔵庫にいれて保管し、毎日水を替えるようにしましょう。

このように鮮度が重要であるたけのこも塩漬けにすれば、長期間保存することも可能です。きちんとした方法で塩漬けすることによって暑い夏場でも常温で保存することが可能になります。

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