たけのこの通販・京都塚原の最高級筍

今年（2011年）の筍の販売は終了いたしました。来年のご注文をお待ちしています。

塚原の筍は、京都の中でも一番おいしいと言われ、その中でも当農園のある一角は幻の筍と呼ばれるほど柔らかく、あくの少ない筍です。特徴としては、形が丸みを帯びている。色が白く、やわらかい。茹でる際に、あく抜きのための糠や唐辛子を入れなくても良い。ゴリゴリとした触感がひとつもない。それは何故かというと、粘土質のよくしまった土で育つため、伸びすぎず水分を保ち、それとなにより機械に一切頼らず昔ながらの手作業で、1年間大事に育てたためなのです。

『塚原たけのこ』は極上品の筍（たけのこ）です。

「塚原たけのこ」の産地、京都大枝で生産される筍（たけのこ）の品質はよく、その中でも「白子たけのこ」と呼ばれているものは最上の部類に属する筍（たけのこ）です。
初夏の頃から肥料をほどこし、竹やぶ一面に山草を敷き、５～６年たった古竹を切り取って親竹となる若竹を育てます。冬になると「土入れ」という山草の上に置土をする作業を行います。これは軟らかな「塚原たけのこ」を生産するために欠かせない作業です。
陽春の頃（3月下旬）になるとたけのこが地中から土を持ち上げるため、糸すじほどの割れ目が見えてきます。そこで、地中に出るまでに「ほり」と呼ばれる独特のくわを使って早朝より掘り取ります。
そこで取れた筍（たけのこ）は、味にえぐみがなく、軟らかで甘みがあります。

旬の京の香り「朝掘り塚原たけのこ」をどうぞ御賞味下さいませ。